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为什么北方人冬天喜欢储存大白菜?都怎么吃?
来源:http://www.sydxjc.cn  日期:2020-03-17




白菜,是土生土长的中国菜,种类多样,包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜,以及山西阳城的大毛边等。



在中国,白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。



北方人冬天喜欢储存大白菜很多的南方人对此不理解,也很好奇上百斤的大白菜是怎么吃得完的。



说到北方人在冬季的时候囤大白菜,这个已经有几十年的历史了。



早在上个世纪的50年代开始,囤大白菜就成了他们每年必做的事情之一。



在当时囤积的大白菜比现在还要多,一般一个家庭就要囤三四百斤。



这是因为在北方的冬季是比较寒冷的,一进入冬天就到处是冰天雪地的场景,根本就没啥新鲜的蔬菜可吃。



而大白菜对于北方人来说,在长达几十年的时间里,就成为了他们在冬季里可以接触到的少数的新鲜叶菜,然后这个习俗就一直保留下来了。



而为了应对这个漫长又寒冷的严冬,每家每户存上几百斤白菜是再正常不过的事情了。



在过去白菜供应也是比较紧张的,为了这几百斤白菜,要全家齐上阵。



大清早就要去菜市场排队等待,就是为了买到品相好、下锅烂的白菜。



不仅买白菜是如此,就连晾晒白菜也要起得早,这样就能抢占有利地形来晾白菜。



在北方冬季喜欢屯白菜,还有一个原因,那就是白菜的价格便宜。



南方的蔬菜运到北方去卖,价格肯定不便宜。



而白菜的价格是几毛钱斤,几百斤也不会有太大的经济负担。



而提前屯大白菜,这样就是降低了生活开支。



同时还有一点,那就是白菜很耐存储,把它们放在太阳下面晾晒三四天,然后放在背阴的墙角和楼梯间,这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜,从入冬可以吃到开春。



在农村不少人家还有地窖,这样的白菜保存的时间更长,品相也更好。



其实北方人囤大白菜,主要的一部分还是用来做咸菜。



以前家家户户都有一个大缸,就是用来腌白菜的。



一次性就能腌几百斤的白菜,这样的白菜是不用担心会变坏,是可以慢慢吃很长一段时间的。

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